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Como transformar um excesso de panetone em um pudim de tiramisu brilhante – receita | Comida e bebida de Natal
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Tom Hunt
Mmeu primeiro emprego em restaurante foi em Água no Welshback em Bristol. Eu tinha acabado de me formar na faculdade de artes de Falmouth e estava ansioso para entrar na vida de chef depois de desenvolver um gosto por isso em o Bottle Inn em MarshwoodBridport e em Barba de Henryum café festival orgânico. Achei desafiadora a transição de um catering forte e com foco ambiental para um restaurante mais tradicional, mas diria que realmente comecei a trabalhar lá trabalhando com o chef executivo Jon Fraser, um chef veterano que por décadas administrou as cozinhas do Bath Spa Hotel, cozinhando um menu global, do curry verde tailandês ao tiramisu.
O tiramisu de Jon era rico, agridoce e alcoólico, e tradicionalmente feito com dedos de esponja, mas esta versão festiva usa sobras de panetone, até porque absorve lindamente o café e o álcool.
Sobras de tiramisu de panetone
Aprendi a fazer creme de mascarpone em meu primeiro trabalho como chef de restaurante, em 2001, e ainda me lembro de como era incrivelmente delicioso. Faríamos uma enorme bandeja de tiramisu, um pouco como em o vídeo viral do TikTok do Onda Pasta Bar em Manchester, e serve centenas de porções por mês.
O creme de mascarpone com ovo inteiro cria uma textura muito rica e saciante, mas leve e fofa que acho irresistível, principalmente quando combinado com panetone seco, que é perfeito para este prato, pois absorve a mistura do café e reduz o desperdício de comida. O panetone que usei continha nozes, o que elevou a textura do prato, dando-lhe um crocante agradável e doce.
Embora o tiramisu seja uma sobremesa clássica, como todas as receitas, vale sempre a pena ajustar os ingredientes para aproveitar o que tem em mãos. Se você não tem mascarpone, mas tem creme fraiche, ricota ou cream cheese à mão, use-os. O mesmo vale para a bebida: seja criativo e use todos os restos de bebidas espirituosas e vinhos fortificados que você tiver no armário – tudo, desde marsala, vin santo, xerez, vermute, Amaretto, frangelico, rum, conhaque ou licor de café funcionará bem. Usei o rum de casca de banana da Discarded Spirits, que deu uma dimensão totalmente nova ao prato.
Serve 6
4 ovos médios
6 colheres de sopa de açúcar não refinado
250g de mascarponeou cream cheese ou creme fraiche
150ml de café forte ou expressoresfriado
4 colheres de sopa de destilado ou vinho fortificadomarsala, conhaque ou rum, digamos
250g-300g de panetonecorte em fatias de 2cm de espessura
Cacau em pó sem açúcarpara terminar
Separe o ovo. Bata as claras e três colheres de sopa de açúcar até obter picos firmes. Bata as gemas com as três colheres de açúcar restantes por cinco minutos, até engrossar e ficar claro. Misture o mascarpone na mistura de gemas até ficar homogêneo e, em seguida, envolva delicadamente as claras.
Em um prato raso, misture o café e a bebida espirituosa ou vinho fortificado. Mergulhe brevemente uma fatia de panetone na mistura de café, apenas até mudar de cor, coloque no fundo de um prato de 20 cm e repita com mais fatias de panetone embebidas até cobrir a base (em alternativa, coloque as fatias em copos individuais ou ramequins ).
Espalhe metade da mistura de mascarpone sobre a camada de panetone e polvilhe com cacau. Repita com uma segunda camada de panetone embebido e cubra com o mascarpone restante.
Cubra e leve à geladeira por oito horas ou durante a noite e depois polvilhe com mais cacau em pó antes de servir. Depois de preparado, o tiramisu pode ser guardado por até três dias na geladeira.
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Governo corta orçamento para direitos de idosos e LGBTQIA+ – 14/12/2024 – Painel
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14 de dezembro de 2024 Danielle Brant
O governo reduziu os recursos destinados a programas de promoção aos direitos de pessoas com deficiência, LGBTQIA+ e idosos no PLOA (Projeto de Lei Orçamentária Anual) de 2025, embora o Ministério de Direitos Humanos e da Cidadania tenha tido um aumento de 10,6% no Orçamento do próximo ano.
O PLOA de 2025 foi entregue ao Congresso em 30 de agosto, quando a pasta ainda era comandada por Silvio Almeida, demitido no início de setembro por acusações de importunação e assédio sexual.
O Orçamento do ministério saltou de R$ 429,9 milhões em 2024 para R$ 475,4 milhões no PLOA de 2025, alta de 10,6% —todos os valores foram corrigidos pelo IPCA (índice oficial de inflação).
No sentido inverso, o programa de promoção do Direito de Envelhecer e dos Direitos Humanos da Pessoa Idosa registrou queda de 49,1% no orçamento, de cerca de R$ 11,8 milhões para R$ 6 milhões.
No caso de promoção dos Direitos das Pessoas com Deficiência, o recuo foi de 31,5%, de R$ 9,9 milhões para R$ 6,8 milhões no próximo ano. O programa de promoção e defesa dos direitos das pessoas LGBTQIA+ sofreu redução de 22,6%, passando de R$ 8,343 milhões para R$ 6,458 milhões em 2025.
Por fim, a promoção e proteção integral dos Direitos Humanos de Crianças e Adolescentes perdeu 23,4% na comparação entre os projetos de lei, de R$ 79,5 milhões para R$ 60,9 milhões.
O único programa a registrar alta foi o de promoção dos Direitos da População em Situação de Rua, que saltou 1.105,5%, de R$ 2,96 milhões em 2024 para R$ 35,6 milhões em 2025. O aumento se deu por ações previstas no Plano Nacional Ruas Visíveis, segundo o ministério.
Procurado, o MDHC informou que é preciso levar em consideração que o PLOA ainda está tramitando no Congresso e que pode sofrer alterações. Sobre as perdas nos programas, a pasta diz que os valores são indicativos.
“Ressalta-se que o orçamento é uma peça dinâmica, podendo sofrer alterações e ajustes após a aprovação da LOA e no decorrer do exercício, e que o MDHC envidará esforços para recuperar o valor alcançado para os programas em 2024.”
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Encontre as calças perfeitas e elas combinam com tudo | Calças femininas
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14 de dezembro de 2024 Jess Cartner-Morley
EUO ano tem sido uma mistura de coisas, não é? Altos e baixos, digamos. Este é provavelmente o resultado mais positivo de 2024. Mas quando os tempos são difíceis, é mais importante do que nunca celebrar as pequenas vitórias. E para mim, uma das grandes alegrias deste ano foi redescobrir o brilho absoluto de ter uma calça que combina com tudo o que você realmente gosta.
Minhas calças largas favoritas foram minha estrela do norte este ano. Eles trabalham com tudo e fazem tudo funcionar. Uso-os com mocassins e com ténis e botins. Com camisetas no verão, com camisas na primavera e no outono, com suéteres agora.
Meu par favorito é da Jigsaw (já escrevi sobre meu amor pelas calças Jigsaw, desculpe repetir, mas é a verdade) e são pretos, pernas largas, com vinco na frente e presilhas para cinto. Descobri, por meio de tentativas e muitos erros, que é isso que funciona para mim.
Não sou alto e acho que calças retas ou largas ficam disformes em mim, a menos que tenham um vinco na frente. E um cinto é essencial para fazê-los sentar-se como eu quero que fiquem o dia todo, em vez de parecerem caídos depois de algumas horas. Os que tenho são antigos, mas os do Jigsaw Calças de lã japonesa Kemp Wide Leg são semelhantes.
Custam £ 220, o que parece um preço alto para uma roupa simples de uma marca que a maioria de nós consideraria de rua, mas são 100% lã de qualidade, o que não é fácil de encontrar hoje em dia. (Quando verifiquei pela última vez, eles foram reduzidos para £ 165.) Uma versão mais acessível é Calças de perna reta sob medida da M&S (£ 39,50), embora atualmente pareçam estar disponíveis apenas em vermelho brilhante. Eu realmente gosto do Par Reiss (£ 138) mostrado aqui também. E o cinto combinando faz com que eles se sintam bem unidos, não?
Suas calças preferidas podem ter um estilo totalmente diferente. Uma calça palazzo ou flare ou cargo. A questão é que quando você encontrar as calças que facilitam sua vida, você não vai querer largá-las. Arrumo os meus sempre que viajo, porque – tal como os saquinhos de chá Yorkshire Gold, que também levo – dão-me a confiança de que um dia vai começar com o pé direito, mesmo que mais tarde possa desmoronar. Isso as roupas podem fazer. Não é o princípio e o fim de tudo, mas também não é nada.
De qualquer forma. Depois de encontrar o par que te protege, é realmente muito irritante ter que abandoná-los em dezembro, que é a parte mais exigente de todo o calendário de se vestir. Na época das festas, todas as coisas que têm sido brilhantes nas suas melhores calças – a sua fiabilidade básica, a estabilidade fora do radar que torna possível usá-las cinco dias seguidos e com um aspecto diferente a cada vez – faz com que eles são complicados para sair.
Mas fazer um esforço não significa necessariamente tornar a vida difícil para você. Estamos acostumados com roupas de festa que dão muito trabalho. Mas permita-me compartilhar uma sabedoria arduamente conquistada que acabei descobrindo, que a temporada de festas é igualmente divertida e muito menos chata, uma vez que você descubra algumas fórmulas de roupas de baixo impacto.
Isso é mais importante à medida que você envelhece, eu acho. Meu apetite por ficar fora até tarde em uma noite escolar não é mais o que costumava ser, mas ocasionalmente sou obrigado a comparecer. Isso soa familiar?
Nesse caso, proponho basear uma roupa de festa em suas calças favoritas: troque seus mocassins grossos por saltos pontudos; sua blusa para um colete justo ou um body elegante; sua bolsa de trabalho por algo mais leve. Manter as calças vestidas torna o retorno mais rápido e simples. (Não depile as pernas ou procure meia-calça sem escorregões.) Você não precisa usar vestido de princesa se não quiser. Suas calças, como a Cinderela, irão ao baile.
Cabelo e maquiagem: Sophie Higginson usando Davines e L’Oreal. Assistente de estilo: Sam Deaman. Modelo: Claudia da Milk. Top de veludo, £ 78, Reiss. Calças, £ 138, Reiss. Brincos de argola, £ 85, e bolsa, £ 265, ambos Lulu Guinness
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COP16 em Riade termina sem acordo vinculativo para combater a seca
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14 de dezembro de 2024Até ao fim, os delegados africanos terão lutado com o Ocidente para obter a adopção de um protocolo internacional vinculativo para a resiliência à seca. Em vão. Enquanto a África perde cada minuto “mais de cem campos de futebol de terreno saudável”a décima sexta conferência bianual (COP16) dos membros da Convenção das Nações Unidas para o Combate à Desertificação (UNCCD), que se realizou durante duas semanas em Riade, na Arábia Saudita, fechou a cortina um dia na noite de sábado, 14 de dezembro, pela manhã. , sem concluir sobre este tema. Nos últimos dias, os principais doadores afirmaram considerar que certos países africanos estão muito interessados em dinheiro, mas são demasiado imprecisos na expressão das suas necessidades reais.
Na ausência de um protocolo, a Arábia Saudita, país anfitrião, anunciou na semana passada a criação de um Observatório Internacional de Resiliência à Seca (IDRO) alimentado por inteligência artificial, a fim de dimensionar melhor os projetos e ter a certeza do seu impacto no terreno. Ela também lançou a Parceria Global de Riade, um novo órgão destinado a mobilizar financiamento público e privado para apoiar “oitenta dos países mais afetados pela seca”. Esta nova organização será apoiada por um compromisso inicial de 2,15 mil milhões de dólares (2 mil milhões de euros). No total, mais de 12 mil milhões de dólares em compromissos foram assumidos na COP16. Mas, em teoria, seria necessário investir “mais de um bilhão de dólares por dia, entre 2025 e 2030”para combater adequadamente a desertificação e restaurar terras danificadas, de acordo com a UNCCD. Isto representa 2.600 mil milhões de dólares, o equivalente exacto aos subsídios prejudiciais ao ambiente concedidos todos os anos em todo o mundo, cuja eliminação é exigida por muitas ONG.
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