UMO máximo de todos nós temos um freezer de algum tamanho e, no entanto, poucos de nós maximizamos seu potencial. Se você é como eu, está sentado lá cheio de nada além de um saco de ervilhas, um saco meio cheio de lascas de forno, uma bandeja de cubos de gelo e alguns dedos de peixe pré-pandêmicos. Mas está sempre ligado, sempre consumindo energia.

Não precisa ser assim – seu freezer é uma ferramenta de cozinha incrível; O estacionamento de longa permanência da sua geladeira. Como o freezer existe há tanto tempo, esquecemos o quão versátil pode ser. “Se o freezer nunca tivesse sido desenvolvido e saiu como o Air Fryer, as pessoas seriam como ‘Deus, isso é incrível!’”, Diz Suzanne Mulholland, o autor mais vendido e especialista em cozimento em lote, mais conhecido como A senhora do lote.

Mulholland, cujo último livro A Lady Rapid Jinners em lote é publicado em 13 de fevereiro, compara seu freezer ao advento do streaming. “Anos atrás, você teria que esperar pelos anúncios e depois correu para fazer uma xícara de chá”, diz ela. “Agora assistimos a quaisquer programas que queremos, pausamos e voltamos a ele sempre que queremos. E é isso que seu freezer está permitindo que você faça. Está permitindo que você controle onde você não precisa cozinhar do zero quando precisa alimentar todo mundo ou quando estiver com fome. Você pode cozinhar quando quiser cozinhar, em um momento que combina com você. ”

Aqui, então, estão 28 maneiras de obter o máximo – e o melhor – do seu humilde freezer.

1. Não se preocupe muito em manter seu freezer completamente cheio. A questão de saber se um freezer completo funciona com mais eficiência do que um mais vazio é debatido sem parar e perde em grande parte o ponto: mal vale a pena sua consideração. Um fabricante de freezer nos EUA calcula Isso manter seu freezer completamente cheio, em vez de completamente vazio, equivaleria a economia de alguns dólares por ano. Uma coisa é certa: um freezer vazio consome energia sem propósito, então coloque o seu em uso.

2. O congelamento em casa deve ser sobre facilitar a vida. Mulholland implanta seu freezer para passar menos tempo na cozinha, não mais. “Minha formação é que sou especialista em gerenciamento de tempo”, diz ela. “Quando me casei, tinha filhos e deixei meu adorável emprego em Londres, de repente pensei: ‘Isso é ridículo. Deve haver uma maneira muito mais eficiente de fazer isso, em vez de cozinhar do zero todas as noites. ‘”

3. Cozinhe o dobro, congele metade. Essa é a fórmula básica para cozinhar em lote bem -sucedido, de acordo com Mulholland. “É muito eficiente, porque você pode dobrar uma receita em cerca de cinco minutos”, diz ela. “Então, cinco minutos extras para fazer uma outra noite de noite, e você fez a mesma quantidade de lavagem e a mesma limpeza.”

4. Comece pequeno. Você não precisa ir ao all-in com um plano de refeições de um mês. “Eu digo às pessoas, faça isso uma noite por semana”, diz Mulholland. “Basta dobrar o que você está fazendo naquela noite e coloque -o no freezer. Porque, eu digo, torna -se viciante. ”

5. Congele suas nozes. “Nozes e sementes ficam rançosas muito rapidamente, porque estão cheias de petróleo”, diz a escritora de alimentos Jane Lovett, autora de A cozinheira de Natal de Get-Ahead e Deliciosamente simples. “Mantenha -os no freezer e eles ficarão bem para cada vez mais.” Isso se aplica a nozes, sementes de gergelim, sementes de abóbora, sementes de girassol, amêndoas, nozes e pinhões. “Você não precisa descongelá -los – você pode usá -los imediatamente”, diz ela.

6. Lembre -se de que algumas coisas não congelam bem. “Qualquer coisa com alto teor de água geralmente fica muito encharcada”, diz Mulholland, “como alface ou tomate fresco, como exemplo. Há muita água neles, então quando congelam, eles cristalizam, e então eles meio que entram em mingau quando saem. ” No entanto, se sua fruta estiver entrando em uma compota de qualquer maneira, então Mush está bem.

7. Nunca congele cogumelos. Eles vão ficar viscosos.

8. Dê a entender com “congelamento aberto”. Nos termos mais simples, o congelamento aberto é a aproximação do cozinheiro doméstico de congelamento industrial de flash. Espalhe o que você tem – bagas, vegetais picados, biscoitos individuais, etc. – em uma bandeja em uma única camada e congele. Dessa forma, ele congela mais rápido e não se junta a pedaços. Quando tudo estiver com rocha, você poderá transferi -la para uma bolsa ou banheira de congelador, para que você possa derreter e usar o máximo necessário.

9. Congelar com segurança. De acordo com a agência de padrões de alimentosos perecíveis refrigerados ainda podem ser congelados até a meia-noite da data de “uso por” na etiqueta, mas os alimentos caseiros devem ser congelados o mais rápido possível (mas não antes de esfriarem completamente). A carne é geralmente melhor consumida em dois ou três meses; Frutas e vegetais se manterão bem por três ou quatro meses.

10. Antes de congelar algo, livre -se de qualquer ar. Comida As superfícies deixadas expostas ao ar frio secarão e estarão sujeitas à queima do freezer – isso não afetará a segurança, mas afetará o sabor. Se houver uma grande lacuna de ar na sua banheira de plástico meio cheia de molho restante, use uma banheira menor.

11. Pegue alguns sacos de freezer. Eles são baratos, seláveis, reutilizáveis ​​e compactos. “Usamos sacos de freezer para tudo hoje em dia”, diz Mulholland. “É a maneira moderna de cozinhar em lote. Congelamos tudo plano, então parece literalmente livros. ” Sacos planos economizam espaço, permanecem herméticos e descongelam muito mais rápido. Você pode até comprar os compostáveis.

12. Invista em um suporte de freezer-saco. “Se você pensar bem, você tem uma bolsa, você tem uma panela, tem uma concha e precisa de outro conjunto de mãos”, diz Mulholland. Ela usa um pequeno suporte de clipe duplo que segura a bolsa do congelador aberta e na vertical. “Eles são um gadget fenomenalmente bom de se ter.”

13. Descongele com segurança. De acordo com a agência de padrões de alimentos, a comida congelada – e a carne em particular – só deve ser descongelada na geladeira. O congelamento não mata bactérias: apenas faz uma pausa em seu crescimento. Quanto mais tempo a carne gasta na “zona de perigo” entre 8C e 63C, quando as bactérias podem se multiplicar rapidamente, maior o risco.

14. Melhor ainda, aprenda a cozinhar de Frozen. “Nos meus livros, sempre dou uma lista enorme no começo”, diz Mulholland. “Se você nunca quiser descongelar uma refeição e sempre esquece, aqui está uma lista de tudo neste livro que cozinhará de Frozen.”

15. Em caso de dúvida, siga uma receita do freezer. De acordo com Mulholland, obter o melhor do seu freezer significa usar uma receita destinada a ela. “Se você colocar as sobras em um freezer, elas não serão milagrosamente se tornará uma refeição incrível”, diz ela. “As receitas que escrevo são receitas de freezer. Eles são feitos para o freezer. Eles são cozidos de uma maneira diferente. ” Muitas das receitas de Mulholland envolvem congelar os ingredientes crus de uma refeição juntos – carne, vegetais, especiarias, tudo – para que possam ser descongelados e despejados em uma panela lenta.

16. As batatas assadas também podem ser cozidas de congeladas. De acordo com Lovett, as batatas assadas congeladas precisam de menos tempo no forno. “Não sou cientista”, diz ela, “mas acho que a razão pela qual eles cozinham mais rapidamente é porque secaram um pouco no freezer, para que não tenham tanta umidade”. Para preparar as batatas para congelar, descasque -as, corte -as em pedaços de tamanho uniforme e parbois por 15 minutos. Congele-os em uma bandeja e, quando forem duros, entre as batatas em uma bolsa de congelador.

17. Rotule tudo claramente. Isso é muito mais importante do que parece: sempre que você congela alguma coisa, escreva o que é – e a data em que entrou no freezer – na bolsa ou recipiente em tinta indelével. “Eu sempre acho que vou lembrar”, diz Lovett. “Eu realmente não.” OVNIs (objetos congelados não identificados) raramente escapam do freezer, porque ninguém nunca quer correr o risco.

18. Se você ficar sem sacolas, não se preocupe. Filize uma tigela com filme, encha com sopa, molho ou qualquer outra coisa e congele. Assim que for sólido, você pode remover o pedaço de sopa em forma de tigela, embrulhe-o com força no filme e armazenar no seu freezer.

19. Estoque em vegetais congelados pré-pico. Sacos de vegetais congelados pré-enrolados e pré-fatiados podem economizar muito tempo e esforço, e se você estiver usando em ensopados, caçarolas ou caril, você notará pouca diferença. “Sou um enorme fã de cebolas picadas já congeladas”, diz Mulholland. “Você os compra no corredor do freezer. Você também pode receber ervas picadas, coisas como gengibre, alho, pimenta. ”

20. Economizar dinheiro. Os vegetais congelados preparados geralmente são mais baratos que os frescos (e geralmente tecnicamente mais frescos, pois foram congelados logo após a colheita). Floretes de brócolis congelados, por exemplo, custam cerca de £ 1,19/kg, enquanto o brócolis fresco é vendido atualmente por cerca de £ 2,19/kg, e o brócolis fresco aparado em florzinhas pode comandar até £ 9/kg.

21. Você pode até comprar uma mistura pré -preparada de intruso de cenoura, aipo e cebola em cubos finamente em cubos (às vezes vendidos como “Veg Base Mix”) como base para inúmeras sopas e molhos.

22. Congelamento de farinha de rosca. A produção de migalhas de pão fresco requer a compra de um pão inteiro de pão que você pode não precisar. Briquel todo o pão em migalhas e, em seguida, congele o que você não usa. “Eles não se esforçam”, diz Lovett, “para que você possa tirar o máximo que quiser.”

23. O pão congelante também não é apenas conveniente – é melhor para você. Foi mostrado Esse pão congelante transforma alguns de seus carboidratos em amido resistente, que resiste à digestão e reduz sua resposta glicêmica (o aumento da glicose no sangue após comer). Trontar o pão faz isso também; Congelamento e depois brindar pão faz isso mais.

24. Parmesão ralado congelado. “É um trabalho de amor, irritando duas onças de parmesão”, diz Jane Lovett. “Então eu compro uma ótima fatia de parmesão, mais do que vou precisar.” Ela irrita o queijo em grandes quantidades usando um processador de alimentos. “Você pode usá -lo diretamente do freezer.”

25. Congelar molho. “Se eu tenho sobras de molho”, diz Lovett, “eu apenas congelo em uma pequena banheira ou em uma panela de iogurte, e eu o rotulei de cordeiro, carne, carne de porco, seja o que for. Então, da próxima vez que estiver fazendo esse tipo de molho, vou adicioná -lo, de Frozen, ao molho que estou fazendo, o que o torna ainda melhor. ”

26. Congele ervas frescas. Você pode preservar o sabor-se não a estrutura-de ervas frescas picadas, congelando-as em bandejas de cubos de gelo com água ou em sacos de congelador com um revestimento de algum óleo neutro. Como alternativa, você pode comprar a maioria das ervas – incluindo tomilho, salsa, coentro e alecrim – já picado e congelado do supermercado.

27. Congele suas claras de ovo. Como eu, você provavelmente usa mais gemas do que brancos ao longo de um ano. Também como eu, você pode acabar jogando seu excedente de ovo branco. Mas você pode congelá -los. Depois de descongelar, um ovo de branco ainda pode ser batido em picos rígidos. “Quanto mais velho um ovo de branco é, melhor ele levanta”, diz Lovett. Um ovo branco, ela diz, é aproximadamente equivalente a 30 ml ou uma onça fluida, permitindo que você os separe em partes apropriadas antes de congelar.

28. Não compre refeições prontas quando puder fazer o seu. “Não quero comprar um curry pronto quando sei que posso fazer um curry caseiro em 10 minutos e é super saudável”, diz Mulholland. “É uma maneira muito melhor de viver. Você está conseguindo realizar esse sonho adorável, que está comendo comida muito boa, nutritiva e cozida, mas você não está escravizando um fogão. Não gosto de cozinhar – meus editores enlouquecem que continuo dizendo isso às pessoas, mas é verdade. ”