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Festival do saquê tem foco em harmonização - 04/11/2024 - Tinto ou Branco - Acre Notícias
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Festival do saquê tem foco em harmonização – 04/11/2024 – Tinto ou Branco

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Festival do saquê tem foco em harmonização - 04/11/2024 - Tinto ou Branco

Tânia Nogueira

O saquê está invadindo a praia do vinho. Nos últimos anos, esse tradicional fermentado de arroz japonês aparece mais e mais na carta de bebidas de restaurantes estrelados mundo afora. No Brasil, casas como o Tuju, o Evvai e o D.O.M., em São Paulo, e o Lasai e o Oteque, no Rio de Janeiro, usam (ou já usaram) saquês finos em alguma etapa de seus menus degustação, entre uma taça de vinho e outra.

Poucas bebidas têm competência para isso. O saquê tem. Com brilhantismo. É o que pretende demonstrar o empresário Fabio Ota, organizador do Festival do Sake, que acontece entre 7 e 9 de novembro, na Japan House, em São Paulo. Fundador da importadora Mega Sake, Ota foi condecorado Sake Samurai no Japão por seu trabalho de difusão do dessa bebida milenar e da cultura japonesa como um todo.

O festival é o quinto grande evento que ele promove em São Paulo só em 2024. Já fez uma outra edição do festival, em janeiro, para a qual convidou importantes produtores do Japão para participar de masterclasses e conduzir degustações. Realizou duas edições da Sake Fair, uma em março, para a qual chamou outros importadores para exporem seus produtos para o grande público, e outra em outubro, para a qual, além dos importadores, chamou produtores japoneses e brasileiros.

Estive numa palestra do festival em janeiro na qual Ota apresentou “os melhores saquês do mundo”. Foi assim que ele se referiu às marcas japonesas Zaku e Mutsu Hassem. Sua afirmação foi baseada no fato de as duas marcas terem o respeito da crítica e do público japonês e, principalmente, de terem ficado sempre entre os mais bem classificados nos concursos do Japão. Fazendo a média de todos os concursos, todos os anos, ambos ficam entre os cinco primeiros colocados. “É como se tivéssemos diante do Château Margaux e do Château Latour”, comparou.

Durante a palestra, houve uma degustação. Os saquês eram realmente incríveis. Super elegantes, equilibrados, com uma ótima complexidade aromática. Na boca, tinham acidez, levíssimo dulçor e umami, tudo delicado.

Fui também à Sake Fair em outubro. Havia muita coisa para provar. Eram dois produtores nacionais, cinco importadoras e oito produtores japoneses. A dificuldade é gravar os nomes em japonês. Com a ajuda de algumas fotos no celular, lembro que, além do Zaku, que esteve novamente presente, entre outros, gostei muito dos saquês da Tenzan Shuzo, que ainda não tem importação para o Brasil, e adorei conhecer a gaúcha Patrícia Tello que está produzindo o Tomoe, um saquê artesanal feito com uma variedade de arroz nacional selecionada em parceria com a Embrapa. É um pouco mais rústico, com mais umami. Uma delícia. Deve acompanhar muito bem comida. O ingresso da Sake Fair custava R$ 40,00.

O Sake Festival, como a maior parte dos eventos que Ota promove, será gratuito. Vai reunir especialistas e representantes de grandes sakaguras (fábricas de saquê), que darão palestras na Japan House. As grandes estrelas serão o chef Yuta Ido e o sake sommelier Satoru Mikoshiba, do restaurante Maen Sake Pairing, do bairro de Ebisu, em Tóquio. Ambos vão ministrar três masterclasses sobre harmonização e realizar três jantares para convidados da imprensa e do trade no Tuju, no Beverino e no Nomo, todos em São Paulo. Serão sempre jantares a quatro mãos, com pratos de Yuda Ido e pratos dos chefs das casas, até para mostrar que saquê harmoniza com comida que não é japonesa.

A harmonização é o tema principal desta edição. “O saquê é a bebida que mais harmoniza com qualquer tipo de comida, porque ele possui quatro vezes mais umami do que qualquer outra bebida alcoólica”, diz Ota. Muita gente fala nesse ou naquele aroma quando trata de harmonização, mas, como lembra Ota, a harmonização não acontece no nariz. “A harmonização acontece de verdade na boca. O umami é uma sensação de boca”. Claro, sentimos os aromas também na boca, mas as sensações do paladar, ou seja, doce, salgado, ácido, amargo e umami, têm uma importância enorme na combinação.

“O saquê tem mais camadas de complexidade do que o vinho”, afirma Ota. “Consegue harmonizar com comidas que não vão bem com vinho, como ovo, por exemplo”. Segundo ele, o sommelier de saquê se preocupa também com a temperatura certa para cada harmonização. “Muitas vezes o saquê vem quente e é como um complemento do prato”.

Entre os dias 7 e 9 de novembro, Ido e Mikoshiba darão palestras diárias na Japan House, apresentando a harmonização dos múltiplos estilos de saquê com diferentes pratos. Ao todo, serão dadas nove aulas por grandes nomes do setor no Japão. Entre eles Kosuke Kuji, quinta geração da família à frente da Nanbu Bijin, da província de Iwate, produtora do Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai, considerado o melhor saquê do mundo pelo IWC (International Wine Challenge) em 2017. Esse saquê será oferecido para degustação durante sua masterclass.

Haruo Matsuzaki, autor do livro “The Sake Book” e presidente da Japan Sake Exports Association, falará sobre a recém-criada indicação geográfica Harima, que abrange parte dos saquês produzidos na famosa província de Hyogo. O próprio Fabio Ota dará uma aula sobre o conceito de regionalidade nos saquês. As inscrições para as masterclasses são gratuitas e devem ser feitas antecipadamente pelo Sympla. Em todas as sessões será possível provar diversos saquês da importadora Mega Sake.


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Tarcísio começa rodada de renovação de benefícios fiscais – 16/12/2024 – Painel S.A.

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Tarcísio começa rodada de renovação de benefícios fiscais - 16/12/2024 - Painel S.A.

O governador Tarcísio de Freitas deu o pontapé inicial ao jogo das renovações de benefícios fiscais de ICMS que vencem até o fim deste ano. Nesta segunda (16), ele pediu à Alesp (Assembleia Legislativa de São Paulo) a prorrogação de isenções para as empresas que operam com a geração solar distribuída.

Segundo a Secretaria da Fazenda de São Paulo, mais de 200 benefícios fiscais estão vencendo e o governo precisa decidir sobre sua renovação. A decisão precisa ser aprovada pelos deputados estaduais.

A Absolar (Associação Brasileira de Energia Solar) pleiteou a manutenção dos incentivos ao governo paulista. Assinado no fim de 2022, o decreto foi visto como uma forma de impulsionar a geração de energia solar em São Paulo. À época, o estado havia acabado de ultrapassar Minas Gerais em capacidade instalada no país.

No início do mês, a Absolar alertou em nota contra uma possível perda de liderança do estado paulista na geração de energia solar caso o decreto não fosse renovado. Além disso, o setor previa impactos econômicos decorrentes do fechamento de empresas e do fim de postos de trabalho.

Além das isenções estaduais, o setor solar também se beneficia de decretos federais, como o assinado pelo governo Lula no ano passado, que incluiu a produção de células fotovoltaicas em um programa de desenvolvimento tecnológico da indústria de semicondutores. Foram zeradas as alíquotas de imposto de importação, IPI e Pis/Cofins.

Apesar de ser uma fonte limpa, a cada domicílio que deixa de usar a rede elétrica das distribuidoras, os usuários que ficam rateiam os custos do sistema instalado. Ou seja: a conta fica mais cara para esse grupo, especialmente para os de menor poder aquisitivo, que não têm recursos para instalar painéis em suas residências.

Com Diego Felix


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Padilha: expectativa do governo é votar marco fiscal até fim do ano

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Padilha: expectativa do governo é votar marco fiscal até fim do ano

Bruno Bocchini – Repórter da Agência Brasil

O ministro das Relações Institucionais da Presidência da República, Alexandre Padilha, disse na tarde desta segunda-feira (16) que a expectativa do governo é votar a Reforma Tributária nesta semana e, até o final do ano, o Marco Fiscal. Padilha deu entrevista após se reunir com o presidente da República, Luiz Inácio Lula da Silva, na capital paulista, onde Lula se recupera dos procedimentos médicos aos quais foi submetido na última semana.

“Tratamos [na reunião] da pauta do Congresso nessa semana: prioridade absoluta à votação da Reforma Tributária. Expectativa positiva de que possa começar hoje a discussão na Câmara”, disse Padilha.

O ministro destacou ainda que trouxe ao presidente Lula informações sobre o processo de votação do Marco Fiscal no Congresso Nacional. “Relatei ao presidente como é que está o diálogo com os relatores dos projetos de lei que consolidam o Marco Fiscal, que é a segunda prioridade do governo nessa semana”, disse.

“Relatei mais uma vez o compromisso do presidente das duas casas, tanto da Câmara quanto do Senado, em trabalhar para votar e concluir a votação ainda esse ano das medidas que consolidam o Marco Fiscal, que consolida esse bom momento de crescimento econômico no país”, acrescentou.

Padilha disse ainda que Lula está com a saúde boa e trabalhando normalmente. “Ele está muito ativo, continua com suas atividades, contatando os ministros, sancionando aquilo que tem que ser sancionado no prazo”, disse. “Se for necessário, ele sempre vai estar à disposição para participar de qualquer diálogo, não só com o Congresso Nacional, mas com outros atores também. o presidente continua em franca atividade conduzindo o governo”, disse”, acrescentou.



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A impressionante cobrança de falta de Enes Unal vale ponto para o Bournemouth contra o West Ham | Primeira Liga

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A impressionante cobrança de falta de Enes Unal vale ponto para o Bournemouth contra o West Ham | Primeira Liga

Ben Fisher at the Vitality Stadium

O Bournemouth simplesmente não sabe quando será derrotado. O substituto Enes Unal marcou uma cobrança de falta imparável no canto superior, segundos depois de o West Ham ter conquistado uma vantagem improvável, graças a um pênalti controverso. Outro Bournemouth O substituto, Tyler Adams, foi penalizado por receber um cruzamento de Aaron Wan-Bissaka da direita e Lucas Paquetá converteu o pênalti subsequente, concedido após revisão do VAR.

Lopetegui insistiu que a vitória resultante de uma vitória bem-vinda em casa sobre o Wolves foi esquecida, já que o West Ham almejava vitórias consecutivas no campeonato pela primeira vez nesta temporada. O técnico do West Ham fez duas mudanças, uma delas aplicada com Emerson suspenso, então Wan-Bissaka passou para lateral-esquerdo e Vladimir Coufal entrou como titular como lateral-direito. Lucas Paquetá, que tem lutado para se manter em forma, foi uma inclusão surpresa no lugar de Crysencio Summerville.

Os jogadores do West Ham usaram braçadeiras pretas em homenagem ao ex-goleiro da academia Oscar Fairs, que morreu aos 15 anos e aos nove minutos o torcedor visitante cantou o nome de seu número 9, Michail Antonio, que milagrosamente sobreviveu a um acidente de carro no início deste mês. Eles visitaram Antonio, que deverá ficar afastado dos gramados por pelo menos um ano, no hospital em Londres no fim de semana. Foi um belo toque do técnico do Bournemouth, Andoni Iraola, apesar de estar envolvido em uma partida animada, para se juntar aos aplausos que ecoaram pelo estádio.

A partir do momento em que Ryan Christie acertou Mohammed Kudus em 13 segundos, este foi um evento frenético. Milos Kerkez valeu ao Bournemouth um canto logo no início, no final de uma das suas marcas registradas de ataques como lateral. O Bournemouth teve a primeira chance digna de nota, com Antoine Semenyo mandando uma bola quicando contra a trave aos 12 minutos. A jogada resultou de uma bola de Kepa Arrizabalaga no campo. Semenyo venceu Wan-Bissaka de cabeça, Evanilson levou a melhor sobre Konstantinos Mavropanos e depois Justin Kluivert cabeceou para Semenyo, que passou por cima da bola para raspar a trave com um chute de pé direito. Essa chance pareceu abalar o West Ham. Pouco antes do intervalo, Lukasz Fabianski repeliu um remate manso de Dango Ouattara ao segundo poste.

Lopetegui mostrou-se frustrado quando o West Ham, continuando o tema das últimas semanas, não conseguiu aproveitar ao máximo as oportunidades. Ele girou nos calcanhares quando Jarrod Bowen mandou um chute inteligente de pé esquerdo contra a trave depois que o capitão do West Ham, após um passe de Kudus, deixou Illia Zabarnyi e Lewis Cook para criar espaço para enviar um remate à baliza. Bowen então forçou outra bela defesa depois que Kudus cruzou para o primeiro poste. O primeiro toque de Bowen o afastou de Zabarnyi, mas o deixou com um ângulo estranho para jogar, mas ainda assim forçou uma defesa instintiva.

Lopetegui arqueou as costas depois que Carlos Soler, depois de verificar com o pé direito para escapar do capitão do Bournemouth, Adam Smith, chutou ao lado do segundo poste. Soucek então rematou ao lado sob pressão de Ouattara, depois que Dean Huijsen e Kerkez não conseguiram se livrar.

O segundo tempo foi difícil de ver do ponto de vista do West Ham. O Bournemouth voltou com sua habitual intensidade cativante e o West Ham teve que resistir à pressão, sobrevivendo a alguns sustos pelo caminho. Ouattara viu um remate, arquitetado a partir de uma rotina de canto curto, desviar para fora aos dois minutos do reinício e depois Fabianski acertou um cortador de margaridas de Semenyo. Christie não teve esse problema com convicção, seu chute forte de pé esquerdo após a dispensa de Evanilson desencadeou uma defesa com a mão direita. A má notícia para o West Ham é que ainda faltavam mais de 40 minutos para o jogo.

Lopetegui aparentemente reconheceu isso e logo Niclas Füllkrug substituiu o advertido Soler. O West Ham precisava conter o fluxo. Maximilian Kilman, que impressionou como zagueiro, fez uma interceptação vital para cruzar e bloquear o chute de Semenyo depois que o Bournemouth acelerou para frente, através de um calcanhar de Evanilson. Zabarnyi cabeceou ao lado de um canto reciclado. A criatividade do West Ham, entretanto, secou.

Quando o West Ham teve um raro vislumbre do gol do Bournemouth no segundo tempo, Zabarnyi entrou rapidamente em cena para extinguir o perigo. Depois de Füllkrug ter feito um passe para Kudus, Zabarnyi atirou o corpo ao chão para intervir atempadamente. Fabianski fez uma bela defesa no poste da frente para empurrar o cabeceamento de Evanilson do escanteio de Christie para a segurança no final do jogo e o foco do West Ham estava em manter a bola fora, não em atacar do outro lado.

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A mudança de Lopetegui para zagueiro cinco, entregando a Ollie Scarles seu Primeira Liga estreia e apenas segunda aparição sênior, era um indicativo do plano.

Parecia um jogo perigoso contra uma equipa que tem o hábito de marcar tarde, tendo registado agora o recorde do campeonato com 10 golos nos últimos 15 minutos de jogo, incluindo cinco nos acréscimos. O substituto Enes Unal anulou o pênalti de Paquetá com uma forte cobrança de falta de 30 metros que acertou no canto superior esquerdo.



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