Não sei quantas vezes já ouvi: “Adoro vinho, mas não entendo nada”. Sei que no passado eu falava a mesma coisa, embora hoje entenda que eu sabia alguma coisa sim. Eu estava era intimidada.
Por que será que o vinho intimida? Por que a gente cai nessa? Meu palpite é que nos preocupamos mais com conceitos e olhamos mais para fora do que para dentro da taça (e de nós mesmos).
Se você adora vinho, algo você deve saber, é só prestar atenção. Saber identificar o que você gosta é o primeiro passo para entender mais sobre a bebida. E, para isso, é preciso provar com consciência, olhando para si, os próprios sentidos, em vez de se preocupar com os outros.
A degustação no vinho é uma atividade sensorial. Então, claro, tem um conhecimento que vem de uma decoreba, as uvas e suas características, as regiões e suas expressões, os processos de produção e suas consequências na bebida. Mas, se a gente compreende o que sente na hora em que experimenta, se consegue descrever nossas sensações, já sabemos muito de vinho.
Começamos com o visual. Os vinhos brancos, por exemplo, são mais claros quando jovens e mais escuros quando velhos —o oposto acontece com os tintos. Quando o vinho branco tem uma coloração mais intensa, pode ter passado um tempo morando em uma barrica. Se for o caso, ele terá provavelmente mais corpo também. Claro, há exceções, mas a cor pode dar pistas como essas.
Quando o vinho não é translúcido, ou ele não é filtrado, o que já pode indicar a filosofia do produtor (adepto da baixa intervenção), ou ele está com problemas. Se você provar e achar esquisito, a segunda opção se confirma.
O segundo momento da degustação acontece no nariz. As notas olfativas são bem importantes e para sacar isso você precisa ter mais memória do que ser uma enciclopédia do vinho. Ajuda conhecer e ter na cabeça o cheiro das frutas, das flores, de algumas madeiras, de especiarias e até de laticínios e odores animais.
A ideia é aproximar a taça do nariz e avaliar se algo parece familiar. Se você não sentir nada, gire a taça para o vinho entrar em contato com mais oxigênio e aí ele deve, sim, mostrar mais a que veio. Vale dizer que, com a temperatura da bebida muito baixa, essa parte da degustação fica mais complexa.
Por fim, na boca, o vinho fala sobre paladar e tato. Observe se as notas olfativas se repetem e fique atento ao peso da bebida: é como o leite desnatado (pouco corpo), como o semidesnatado (médio corpo) ou como o integral (encorpado)? Você sente que está salivando muito (alta acidez)? E o que dizer da textura, sente adstringência e sua boca fica ressecada como se tivesse comido uma banana verde? Se sim, esses são os taninos em ação.
Se você conseguir responder a essas perguntas a cada novo vinho, vai ficar difícil dizer que não sabe nada, afinal, você sabe do que gosta. Autoconhecimento, meus amigos, é tudo. Até para os vinhos.
Vai uma taça?
O português Monte Velho Branco (R$ 67 no St. Marché) é uma ótima pedida e a safra 2023 não deixa a desejar. Um rosé que me impressionou foi o Marqués de Cáceres 2023 (R$ 122 no Empório Varanda). Tem acidez ótima e traz um moranguinho delícia. Já o argentino La Posta Red Blend (R$ 125 Vinci), feito por Laura Catena, agrada multidões.
You must be logged in to post a comment Login