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Por que as origens negras do macarrão com queijo são tão debatidas | Cultura negra dos EUA
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Nneka M Okona
EUestava na estante da minha cozinha, Sylvia’s Family Soul Comida Livro de receitas: De Hemingway, Carolina do Sul, ao Harlem, com sua lombada roxa acinzentada e letras douradas que brilhavam à luz de novembro. No que pareceu uma provocação, a presença do livro me fez reconsiderar uma entrega de Ação de Graças no sofá. Desde 2021, perdi ambos os pais, o que consumiu meu coração e minha mente culinária habitual, diminuindo meu desejo de alcançar o que era familiar.
O livro de receitasum portal para minha infância e um dos favoritos de minha mãe em sua enorme coleção de livros de receitas, tinha uma receita tradicional que eu sabia que deveria experimentar: macarrão com queijo marrom dourado. Sou uma mulher negra do sul e cozinheira com raízes na Geórgia e no Alabama, então fazer macarrão com queijo não era algo que eu precisasse de instrução formal para executar ou dominar. Mas, nos últimos anos, a maneira como fiz meu mac com roux à base de bechamel e muitos queijos sofisticados que não consigo pronunciar não era mais satisfatória.
Eu comecei a desejar o “velha escola”maneira de prepará-lo – do jeito que nossas tias, primos mais velhos e avós faziam: com ovos, Country Crock ou margarina Imperial, macarrão de cotovelo, leite evaporado e um punhado de queijo cheddar picante com seu sabor e toque característicos.
O debate online sobre as diferentes maneiras de preparar o popular lado da comida soul – com ou sem roux – já dura anos, reaparecendo como um relógio a cada temporada de férias. Esse discurso – alimentado por postagens no X, vídeos do Instagram exibindo queijos pegajosos à base de roux e TikToks de usuários defendendo as versões tradicionais de suas famílias – é quase sempre intenso. Isso ocorre principalmente porque é baseado na suposição errada de que existe uma maneira legítima e autêntica de os negros fazerem macarrão com queijo, a peça central culinária de muitas de nossas reuniões. Como resultado, a tensão vai muito além do que se poderia considerar como argumentos mesquinhos nas redes sociais.
“Essas ideias e argumentos vêm à tona com o tempo”, disse Psique Williams-ForsonPhD, presidente do programa de estudos americanos da Universidade de Maryland-College Park e autor do livro premiado com James Beard Comer enquanto negro: vergonha alimentar e raça na América. “Parte do que sei que acontece é que nós, como negros, e nós, como pessoas, desconhecemos tanto a nossa história que pensamos que tudo é novo e inovador. Se libertássemos essa nostalgia e estivéssemos mais informados sobre nossas histórias, talvez não teríamos tantos desafios devastadores em nosso pensamento.”
Só então poderemos notar, por exemplo, que James Hemings, um homem anteriormente escravizado que se tornou o primeiro chef americano treinado na França, é amplamente creditado por trazer macarrão com queijo para os EUA no final do século XIX. século 18. Hemings fazia macarrão com queijo no estilo roux, ao qual muitos de nós voltamos sem saber nos tempos modernos. Nas décadas após a introdução de Hemings, porém, os sulistas negros, muitos dos quais já haviam sido escravizados, usaram os ingredientes que tinham em mãos, criando uma versão mais simplificada com a base de creme de ovo, o que levou à sua ampla adoção como “o original”.
Williams-Forson acrescentou que as receitas não são estáticas, mas estão em constante evolução, mudando com o clima, os recursos disponíveis, as preferências do paladar e variações regionais.
Em vídeo sobre a inovação de Hemings, que aprendeu a fazer macarrão com queijo na França como companheiro de seu escravizador Thomas Jefferson, o historiador da culinária Karima Moyer-Nocchi notou o desenvolvimento histórico do prato. Embora o macarrão com queijo tenha começado como um antigo festival romano, diferentes versões sempre fizeram parte de sua história.
O livro de receitas da era colonial A arte da culinária tornada simples e fácil tinha talvez a primeira receita registrada de macarrão com queijo, mas outro “livro muito popular” nas colônias era The Experienced English Housekeeper, de Elizabeth Raffald, Moyer-Nocchi disse no vídeo: “Ela tem uma receita que na verdade se chama macarrão e parmesão, onde o espessamento se dá com uma bola de manteiga que é enrolada na farinha, forma muito comum de engrossar então. Ela também tem creme.
Ver os comentários sobre macarrão com queijo online desta vez me mostrou algo que eu não sabia: havia outros como eu olhando para a maneira como costumávamos prepará-lo, buscando essas receitas. Aqueles de nós que estão tentando fugir da vergonha internalizada isso nos ensinou que precisávamos fazer mudanças – trocar o cheddar por gouda defumado, gruyere ou fontina – em nome da elevação. E que havia muitos outros dominados pela dor, como eu, que moldaram como ou o que cozinhavam.
As razões para isto são claras: famílias negras como a minha registaram níveis de perdas sem precedentes nos últimos quatro anos. UM avaliação de dois anos examinar o impacto da pandemia de Covid-19 nas crianças negras, por exemplo, relata que os negros americanos mais velhos, com idades entre 65 e 74 anos, têm cinco vezes mais probabilidade de morrer de Covid do que os americanos brancos dessa idade. Nossos idosos, aqueles com idades entre 75 e 84 anos, morreram de Covid quase quatro vezes mais do que os americanos brancos.
Isto significa que inúmeras crianças negras perderam os pais ou cuidadores durante os primeiros anos da pandemia, e muitas foram as guardiãs de rituais alimentares nas nossas famílias. Com essas perdas geracionais, muitos de nós atribuímos sentimentos apaixonados a um prato que é muito mais do que apenas comida.
Hemings, por sua vez, abriu o caminho para todas as interpretações de nossas famílias, baseadas em roux ou não. Cozinheiras negras do sul, como nossas antepassadas escravizadas, e gerações posteriores de mulheres, como Sylvia Woods, da famosa Restaurante de Sylvia no Harlemforam os verdadeiros progenitores do macarrão com queijo.
Embora o restaurante de Woods ainda esteja aberto, ela morte em 2012 cristalizou o peso daquilo que continuamos a perder no que diz respeito à nossa alimentação e às memórias indeléveis que lhe estão associadas. Quem irá capturar essas heranças culinárias? Estarão as novas gerações à altura da tarefa de passar o testemunho?
Algumas dessas gerações incorporam com alegria a nova responsabilidade culinária, sem o peso da obrigação. Jordan Ali, um trabalhador espiritual da Dinamarca, Carolina do Sul, acredita que foi interessante assistir aos comentários online. Dela duas partes TikTok sérieBeen Country, apresenta sua avó Rosa Tyler, de 81 anos, em tempo real, preparando seu macarrão com queijo. Usei os TikToks de Ali junto com a receita do livro de receitas de Sylvia para me ajudar.
“Senti que precisava documentar as receitas com as quais cresci”, disse Ali sobre sua decisão de postar a culinária de sua avó online. “Aprendi a cozinhar porque fiquei com minha avó. Fui adotado por ela e ela foi minha guardiã durante a primeira parte da minha vida. Foi também uma forma de homenageá-la.”
Ali vê essas receitas como lembranças tangíveis de sua linhagem, receitas que ela está determinada a preservar para si e para as gerações futuras. “Ela está envelhecendo e eu queria documentação para mim, para meus filhos verem, para meus irmãos verem mais tarde”, disse Ali. “Não é só cozinhar. É realmente comungar com os mais velhos. Eles estão contando histórias, estão cozinhando, você está conversando, você está rindo. É uma experiência. É espiritual. Isso é um ritual para mim.”
O ritual também consiste em pegar coisas do passado e usá-las como guardiães da memória para alimentar a forma como avançamos no futuro. Numa época marcada por perdas persistentes, em tempos que continuam a confundir, os nossos rituais culinários são uma ponte deliciosa, que nos liga ao que nunca poderá realmente ser perdido ou esquecido se insistirmos em lembrar.
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Sahra Wagenknecht, fazedor de reis na antiga Alemanha Oriental
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22 de dezembro de 2024Ainda em dificuldades a nível federal, o pequeno partido de Sahra Wagenknecht está prestes a remodelar o equilíbrio de poder a nível regional na Alemanha Oriental. A formação criada no início do ano por este desertor do partido de extrema-esquerda Die Linke conseguiu entrar no governo de dois dos três Länder orientais que votaram em Setembro, e impor as suas condições ao terceiro, que procurava obter a maioria. Tanto que a imprensa já chama este deputado de 55 anos, criado na República Democrática Alemã, de “criador de reis”.
O posicionamento político de Sahra Wagenknecht e do BSW, o partido que leva o seu nome, é difícil de definir. Na imigração, defende uma linha conservadora: Mmeu Wagenknecht considera que os fundos para ajudar os refugiados devem ser direcionados para o financiamento de serviços públicos. Mas o BSW defende medidas sociais próximas das do Die Linke, defendendo, por exemplo, um aumento do salário mínimo horário para 14 euros, contra pouco mais de 12 euros atualmente. É sobretudo em matéria de política externa que se destaca, apelando incansavelmente a Berlim para que cesse as entregas de armas à Ucrânia para negociar uma solução diplomática, sem definir com precisão as condições da paz que promove, o que o levou a ser acusado de ser pró-russo. Mmeu Wagenknecht acredita ainda que o restabelecimento das relações com Moscovo permitiria à Alemanha importar novamente gás barato e restaurar a sua prosperidade económica.
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João Fonseca vence Next Gen e se iguala a Alcaraz e Sinner – 22/12/2024 – Esporte
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22 de dezembro de 2024João Fonseca, 18, conquistou neste domingo (22) o Next Gen Finals, torneio disputado pelos oito melhores tenistas da temporada com até 20 anos, e repetiu a marca do italiano Jannik Sinner e do espanhol Carlos Alcaraz, também vencedores da competição aos 18 anos.
Sinner, número um no ranking da ATP (Associação dos Tenistas Profissionais), conquistou o Next Gen em 2019, e Alcaraz, terceiro do mundo, em 2021. O Next Gen Finals começou a ser disputado em 2017.
João, a maior promessa do tênis brasileiro na atualidade, venceu o norte-americano Learner Tien por 3 sets a 1 (parciais 2-4, 4-3, 4-0 ) na final do torneio, disputada em Jiddah, na Arábia Saudita, depois de uma campanha sem derrotas.
O brasileiro foi o último classificado para o Next Gen, venceu as três partidas da fase classificatória e se impôs sem sobressaltos sobre o francês Luca Van Assche, 20, na semifinal.
Esta foi a primeira temporada completa de João no circuito profissional —o tenista anunciou que pretendia participar de competições de adultos depois de vencer o US Open juvenil, em setembro de 2023, justamente sobre Learner Tien.
Neste ano, o carioca chegou às quartas de final do Rio Open e do ATP 250 de Bucareste, na Romênia, e venceu o Challenger de Lexington, nos Estados Unidos. João começou 2024 na 727ª posição no ranking mundial e chegou a 145ª colocação às vésperas do Next Gen.
O torneio oferece US$ 150 mil (R$ 910 mil) a todos os classificados, independentemente dos resultados, e recompensa os jogadores por cada partida vencida. O prêmio da final é de US$ 153 mil (R$ 930 mil), valor que alcança US$ 526 mil (R$ 3,2 milhões) se o campeão tiver se mantido invicto na competição. No total, o Next Gen distribui US$ 2,05 milhões (R$ 12,5 milhões).
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EUA abatem dois de seus próprios pilotos da Marinha sobre o Mar Vermelho em incidente de ‘aparente fogo amigo’ | Militares dos EUA
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22 de dezembro de 2024 Guardian staff and agencies
Dois pilotos da Marinha dos EUA foram abatidos sobre o Mar Vermelho no domingo, num “aparente caso de fogo amigo”, disseram os militares dos EUA, marcando o incidente mais grave a ameaçar as tropas em mais de um ano de o país que tem como alvo os Houthis do Iémen.
Ambos os pilotos foram resgatados com vida após serem ejetados da aeronave atingida, um deles sofrendo ferimentos leves. Mas o incidente sublinha o quão perigoso é o Corredor do Mar Vermelho tornou-se em meio aos ataques contínuos ao transporte marítimo pelos Houthis apoiados pelo Irã, apesar Coalizões militares dos EUA e da Europa patrulham a área.
Os militares dos EUA conduziram ataques aéreos contra os Houthi do Iémen na altura, embora o comando central militar (Centcom) não tenha especificado qual era a sua missão.
O F/A-18 abatido tinha acabado de decolar do convés do porta-aviões USS Harry S Truman, disse o Centcom. Em 15 de dezembro, o Centcom reconheceu que o Truman havia entrado no Oriente Médio, mas não especificou que o porta-aviões e seu grupo de batalha estavam no Mar Vermelho.
“O cruzador de mísseis guiados USS Gettysburg, que faz parte do USS Harry S Truman Carrier Strike Group, disparou por engano e atingiu o F/A-18”, disse o Centcom em comunicado. O incidente estava sendo investigado.
Pela descrição dos militares, a aeronave abatida era um caça a jato F/A-18 Super Hornet de dois lugares atribuído aos “Red Rippers” do caça de ataque quadron 11 da Estação Aérea Naval Oceana, na Virgínia.
Não ficou imediatamente claro como o Gettysburg poderia confundir um F/A-18 com uma aeronave ou míssil inimigo, especialmente porque os navios de um grupo de batalha permanecem ligados por radar e comunicação por rádio.
No entanto, o Centcom disse que navios de guerra e aeronaves abateram anteriormente vários drones Houthi e um míssil de cruzeiro antinavio lançado pelos rebeldes. O fogo hostil dos Houthis deu aos marinheiros apenas alguns segundos para tomar decisões no passado.
Desde a chegada do Truman, o Os EUA intensificaram seus ataques aéreos contra os Houthis e seus disparos de mísseis contra o Mar Vermelho e arredores. No entanto, a presença de um grupo de navios de guerra americanos pode desencadear novos ataques dos rebeldes, como o que o USS Dwight D Eisenhower viu no início deste ano. Esse destacamento marcou o que a Marinha descreveu como o combate mais intenso desde a Segunda Guerra Mundial.
Na noite de sábado e na madrugada de domingo, aviões de guerra dos EUA conduziram ataques aéreos que abalaram Sana’a, a capital do Iémen, que os Houthis controlam desde 2014. O Centcom descreveu os ataques como tendo como alvo uma “instalação de armazenamento de mísseis” e uma “instalação de comando e controle”. instalação”.
De acordo com o Centcom, as suas forças conduziram “ataques deliberados para interromper e degradar as operações Houthi, tais como ataques contra navios de guerra e navios mercantes da Marinha dos EUA no sul do Mar Vermelho, Bab al-Mandeb e Golfo de Aden”.
As forças do Centcom também abateram vários Houthi, ataques unidirecionais, veículos aéreos não tripulados, bem como um míssil de cruzeiro antinavio sobre o Mar Vermelho, disse o Centcom.
A mídia controlada pelos Houthi relatou ataques em Sana’a e ao redor da cidade portuária de Hodeida, sem fornecer qualquer informação sobre vítimas ou danos. Em Sanaa, os ataques pareciam ter como alvo especial uma montanha conhecida por abrigar instalações militares. Os Houthis reconheceram mais tarde que a aeronave foi abatida no Mar Vermelho.
Em um declaração divulgado no domingo, o porta-voz militar Houthi Yahya Saree afirmou que “em resposta à agressão americano-britânica contra o nosso país”, as forças Houthi conseguiram “frustrar um ataque americano-britânico ao nosso país”.
Saree prosseguiu dizendo que a operação foi “realizada com oito mísseis de cruzeiro e 17 drones” e afirmou que as forças Houthi abateram o caça F/A-18.
Os Houthis atacaram cerca de 100 navios mercantes com mísseis e drones desde o Guerra Israel-Hamas na Faixa de Gaza começou em outubro de 2023.
Os Houthis apreenderam um navio e afundaram dois numa campanha que também matou quatro marinheiros. Outros mísseis e drones foram interceptados por coligações separadas lideradas pelos EUA e pela Europa no Mar Vermelho ou não conseguiram atingir os seus alvos, que também incluíram navios militares ocidentais.
Os rebeldes afirmam que têm como alvo navios ligados a Israel, aos EUA ou ao Reino Unido para forçar o fim da campanha de Israel contra o Hamas em Gaza. No entanto, muitos dos navios atacados têm pouca ou nenhuma ligação com o conflito, incluindo alguns com destino ao Irão.
Os Houthis também têm atacado cada vez mais o próprio Israel com drones e mísseis, resultando em ataques aéreos israelitas retaliatórios.
No início desta semana, Tim Lenderking, enviado especial dos EUA ao Iémen, disse os EUA procuram aumentar os poderes da ONU para interceptar carregamentos do Mar Vermelho com destino a portos controlados pelos Houthi no Iémen.
Falando sobre a Missão de Verificação e Inspeção da ONU para o Iêmen, Lenderking disse: “A Unvim não está equipada nem tem mandato para fazer interdições. Estamos trabalhando com parceiros para analisar uma mudança no mandato. Todos nós temos que tapar os buracos, e isso requer uma mentalidade diferente e um tipo de foco diferente do que simplesmente escoltar navios.”
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