Prato de pedreiro é a grande tendência gastronômica em São Paulo – 17/10/2024 – Cozinha Bruta

Nem só de Oxxo vive a cidade de São Paulo. Perdizes, onde moro, vê a demolição veloz de casas térreas e sobrados. Quatro, cinco, seis numa marretada só, para dar lugar a torres de apartamentos que ocupam meia quadra.

Está igual em Pinheiros, na Vila Mariana e em outras regiões que são ou serão servidas pelo metrô.

Tanta obra exige um exército de trabalhadores de construção civil.

Toda essa galera precisa almoçar. É aí que entra o proverbial prato de pedreiro, maior tendência gastronômica desta cidade presa num loop de destruição e construção. Meu tipo de tendência.

Dia desses, um pouco antes do meio-dia, passo em frente a um boteco cheio de gente com macacão azul, com macacão amarelo, com macacão cinza. Várias obras forrando a pança no mesmo lugar.

O radar detecta que ali tem comida boa e barata.

Todas as mesas para dois estão ocupadas. Tomo assento numa mesa para quatro, com vista para uma duplinha que pede um copo americano cheio de cachaça —uma fatia de limão para rebater. E repete o pedido.

Os clientes bebem refrigerante em garrafa de litro. Um rapaz cogita sentar-se numa mesa vazia, mas desiste e vem em minha direção.

Pergunta se estou com alguém e, ao ouvir a negativa, acomoda-se no outro canto da mesa. É a solidariedade de classe: ele preservou as mesas maiores para grupos que pudessem chegar.

Baixelas de alumínio são entregues aos fregueses. Chega a minha comida. Nhoque com pernil, sugestão das quintas-feiras.

São duas travessas que, juntas, devem pesar quase um quilo. Enquanto tento vencê-las (fracassei), percebo que a maioria dos pedreiros comem picadinho. Eu precisava voltar.

Volto alguns dias depois e peço o tal do picadinho. Não é picadinho frufru, de mignon com demi-glace e ovo pochê. É picadinho raiz, de boteco. Fantástico, saboroso, macio: o pináculo da trend dos pratos de pedreiro.

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PICADINHO DO TRABALHADOR

Rendimento

Duas porções

Tempo de preparo

40 a 60 minutos

Ingredientes

400 g de acém em cubos

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de molho inglês ou shoyu

2 folhas de louro

1 batata descascada, em cubos

1 cenoura em rodelas grossas

Sal a gosto

Preparo

1. Na panela de pressão, frite a carne no óleo até evaporar o líquido e dourar todos os lados.

2. Acrescente o alho e frite por dois minutos.

3. Junte a cebola e refogue até murchar.

4. Adicione um copo d’água, o extrato de tomate, o molho inglês, o louro e uma colher (chá) de sal.

5. Quando ferver, tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos.

6. Alivie a pressão, destampe e acrescente a batata e a cenoura.

7. Cozinhe por mais 20 minutos ou até engrossar o molho e amaciar a carne e os legumes.

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